De la tierra a la cocina, de la cocina a la mesa.
Algunos agricultores empezaron a cultivar de forma biodinámica ya en los años 20 del siglo pasado, como contrapartida a la aparición de los fertilizantes. También fue el caso de Ibiza. Y durante los años 60, cuando los artistas y los hippies descubrieron la isla, surgieron las primeras granjas que cultivaban sus propias frutas y verduras, y también tenían sus propias gallinas o cabras para obtener huevos frescos, leche y queso. En los últimos 15 años, se ha desarrollado cada vez más el agroturismo, con actividades agrícolas y ganaderas en los hoteles de acuerdo con ciertas normas. Los agricultores estaban encantados de explicar el método de cultivo a sus huéspedes, y se establecieron los primeros restaurantes para los huéspedes de los hoteles.
Masía La Granja, San Mateo
La Granja es una finca de interior que promueve la dieta ecológica mediterránea como estilo de vida. Trabajan junto a "Amigos de un Agricultor", una organización internacional, que se centra en el cultivo correcto de las cosechas.
Bajo la dirección del maestro agricultor Andy Szymanowicz, se cultivan hasta 30 frutas y verduras de temporada diferentes en tierras fértiles, como remolacha, zanahoria, lechuga, berenjena, tomate, cebolla, calabaza, melón, hierbas y bayas. La Granja también tiene su propio huerto con naranjas, limones, manzanas, nectarinas, higos y almendras.
Se imparten talleres para grupos grandes y para sus huéspedes les gusta hacer visitas guiadas, en las que se puede aprender algo sobre la agricultura biodinámica, su forma de hacer compost y su enfoque sostenible de la gestión del agua. En definitiva, una experiencia gastronómica súper educativa en la que la comida va realmente "de la granja a la mesa".
Ca Sa Vilda Marge, San Miguel
Ca Sa Vilda Marge es uno de los agroturismos en Ibiza, cerca de Santa Gertrudis, donde todas las mañanas llegan enormes cantidades de productos ecológicos de las granjas de los alrededores, que se utilizan en la cocina para elaborar un gran menú. El pescado está recién pescado la misma mañana y la carne certificada es realmente de primera calidad. Los huevos frescos proceden de sus propias gallinas camperas y de sus huertos llegan naranjas, higos y ciruelas recién recolectadas. También elaboran su propio aceite de oliva prensado en frío, deliciosas mermeladas y chutneys y frutos secos.
Más fresco que la frescura es el lema de Cas Gasi.
Can Muson, Santa Eularia
Can Muson es una granja donde también se puede comer. Su fundadora es Maria Mari, nacida en Ibiza. Con la ayuda de su hijo menor, puso en marcha la finca ecológica Can Muson, cerca de Santa Eularia. Debido al amor de Maria por los animales, cada vez criaba más ganado, además de cultivar verduras y frutas biológicamente responsables. Y cuando abrió su tienda, se dio cuenta de que cuando las familias venían a comprar fruta y verdura, los niños querían saberlo todo sobre los animales. Empezó a trabajar con las escuelas cercanas, donde las aulas venían a una especie de excursión y donde los niños aprendían todo sobre los animales. También recibían lecciones sobre el cultivo de verduras sin insecticida y así se crearon las "granjas escolares de Can Muson".
Hoy en día también se puede comer en Can Muson. Platos tradicionales de Ibiza elaborados con productos naturales y frescos ecológicos. Sigue utilizando las recetas de sus abuelos para mantener las tradiciones de la isla, que hoy casi se han perdido en Ibiza.
Además, en Can Muson se puede celebrar un cumpleaños con un grupo numeroso de niños y éstos pueden alimentar y acariciar a los animales.
Terra Masia, Santa Eularia
Terra Masia, cerca de Santa Eularia, es la mayor granja ecológica de la isla. Ya en los años 70 fueron una parte importante de la industria agrícola en Ibiza y pioneros en el campo del enfoque biodinámico. El restaurante abrió sus puertas en 2018. Antes de eso, hubo una batalla de dos años para hacer más fértiles 56 hectáreas de tierra de cultivo, restaurar la salud de los árboles y plantar miles de semillas.
Bajo la dedicada dirección de Marina Morán Jou, Terra Masía se ha convertido ahora en un oasis de floreciente belleza. Además de comer en el restaurante, también se puede encargar la "Caja de la granja ecológica", una caja de verduras 100% ecológicas, que incluye flores comestibles, hierbas aromáticas y huevos de corral.
Durante el verano, también se organizan las "Farm to Table Diners", donde tienen un menú con los mejores chefs invitados de la isla en un restaurante pop-up especial, en algún lugar de los campos de verduras bajo las estrellas. Pero si estás con un grupo más grande, también pueden armar un menú a medida de la granja, todo fresco de la tierra con vinos orgánicos.
A mi Manera, San Lorenzo
A mi Manera es un restaurante agrícola en la carretera de Santa Eularia a San Juan, donde te sientas relajadamente con vistas directas a la huerta. A mi Manera cuida mucho los productos de cultivo ecológico de la huerta y el jardín y utiliza productos locales de calidad. Las servilletas son duraderas y los manteles necesitan poco lavado, lo que permite ahorrar agua.
El internacionalmente aclamado director creativo Manu Crotti quería crear un "ambiente pop" en el interior utilizando los colores y la fuerza de la naturaleza combinada con el arte.
Con un chef experto y un personal amable, A mi Manera es una experiencia gastronómica deliciosa y también un lugar de encuentro para los amantes del arte de diferentes culturas y nacionalidades. A mi Manera es también un lugar excelente para bodas, cenas de empresa, cumpleaños y otras fiestas privadas.
Estos restaurantes son la Ibiza orgánica en su máxima expresión.
Esperamos que se anime a visitar una de estas cinco fincas para comer. Asegúrese de reservar con suficiente antelación, especialmente si desea un menú a medida o una visita guiada.
Disfrute de su comida.
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